说起最值得广东人骄傲的食材，新会陈皮绝对榜上有名。当然，这不是我吹的。在广东下馆子，你会看到、或者尝到很多的广东菜，如蒸鱼、炖肉、炆牛羊肉、煲汤等，都加有陈皮进行调味，当然是否正宗新会陈皮则是后话了。

由此可以看出，在传统的粤菜中，陈皮的地位是非常重要的。之前我们一直讲陈皮具有理气健脾，燥湿化痰功效，但对于在美食里，我更愿意认为陈皮是为了调味，相当于画龙点睛的作用，一道菜有了它，风味凸显，与众不同。

为什么粤菜中这么喜欢用陈皮作为调味？

我觉得跟气候水土有关。在广东这片酷热湿润的水土上所诞生的粤菜非常讲究清淡，味最重不过大料茴香，辣椒就更不用说了。而陈皮作为芸香料，味甘、辛、醇且带有独特香味，与食材合理搭配既能提升食物的鲜味和香味，也能去除异味，因此为喜清淡喜甜香的粤人所喜爱。

陈皮作为调料，在不同菜品中作用还是有些区别，我整理了一些资料，给大家参考下，有兴趣可以试试：

去除腥膻味：陈皮特殊的芳香味可以去除鱼肉的异味。特别是对于羊肉这类，用小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。

解鱼虾毒：鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。这点是姜所不能替代的。

增加鲜味：陈皮的辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别香味，起到提香提鲜作用。

分解脂肪和糖分：在炖肉方面，解除油腻，使肉更容易炖烂，特别是甜品红豆沙，放上一小片陈皮，甜而不腻的效果非常明显，也有助于消化。

陈皮方面的美食多不胜数。如比较常见的有陈皮鸡翅、陈皮羊肉煲、陈皮骨、陈皮酿牛腩等，基本所需陈皮的量都是控制在5克左右足以，即1/3块陈皮，少了味道不够，多了味道太重。

另外在煮白粥上放在一小块陈皮也尤为合适，令清淡无味的白粥增加香味，这种粥在发烧生病，或者胃口不好的时候喝，还有一定的健脾开胃作用。

生活里的惊喜，更多是来源于你踏踏实实的热爱着它以及融入了它以后对它的理解。

食物和爱一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。
 

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