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新会陈皮是不是颜色越黑越老?是不是越黑越好?

  深黑色的老陈皮

新会陈皮是不是颜色越黑越老?是不是越黑越好?
相信不少初次认识新会陈皮的朋友,心中都有这个疑问,在对陈皮认识不深的情况下,仅能通过颜色来判别新会陈皮的优劣程度。又或者身边并没有专门购买陈皮的地方,只能在网上冲浪,在五花八门的网店图片中认知陈皮。
于是以讹传讹,得出一个不靠谱的结论:陈皮越黑越好。
其实判断新会陈皮的优劣需要很多维度,颜色只是其中一个方面,并不能粗暴的解释,颜色越黑越老,或者颜色越黑越好,这是错误的。

 

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为什么会出现越黑越好的说法?

1. 理解错误:此“黑”非彼“黑”

 

“越黑越老”这个说法,的确是有的,正常的陈化,陈皮的颜色随着时间的变迁,的确会慢慢变得棕黑,但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色,而不是真的深黑颜色。
把正常陈化变棕褐色的过程形容成“变黑”“越老越黑”,只是一个口头说法,就像说一个黄种人晒黑了,他一般是变黄,变棕,变得黝黑了,并不是真的变成黑种人那样的深黑色皮肤。
而人们却理解错误,以为陈皮变得越“黑”就是越老的表现,这是一个显浅的理解,仅仅通过颜色去辨别的年份,是最低级的做法。
真正去判别陈皮的年份,除了观色,还需要闻香,尝味,通过抚摸陈皮,感受其干湿、轻重、厚薄的程度。

 

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2. 市场逐利:染色做旧

 

既然“越黑越老,越黑越好”,那把陈皮做“黑”不就可以卖个好价钱了吗?
一味逐利的黑心商人把陈皮做黑,把价格做低,把市场做坏,换来了一时的利益,却忘记了:新会陈皮原本应该是带给人们健康的养生食品。
 
通过染色做旧的方式来染黑陈皮,其实是染黑了自己的心,染黑了消费者的健康,也抹黑了整个新会陈皮行业。
有时候看到一些商家卖这种黑色陈皮,还美曰其名:“新会本地人吃的陈皮”。小编心里十分愤慨,这是扰乱市场,教坏消费者啊!
每每看到这种广告,心里第一个想法都是:别胡说啊,新会人的眼睛可是雪亮的,才不吃这种一眼就看出来是染色造旧的黑心陈皮!

 

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如何判别正常陈化陈皮和染黑陈皮

1. 正常的陈化黑

 

正常的“陈化黑”是指陈皮变得深色,由橙红色或橙黄色慢慢陈化成棕黑色。一般是由一年的柑皮的橙红色(橘红面)+米白色(橘白面)慢慢变成三至五年的浅褐色+卡其色(米黄色),陈化五至十五年,慢慢变成棕褐色+浅咖色(像牛奶咖啡的颜色),十五年以上,看陈化程度,有一些陈化直到二三十年,依旧是棕褐色+浅咖色,有一些会略微更深色,会变成棕黑色+黄棕色

 

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▲自然陈化的新会陈皮
无论如何,正常陈化的陈皮很难出现真正意义上的黑色或暗黑色,尤其是橘白一面,三十年左右的新会陈皮,橘白一面一般也是黄棕色而已,不会变成咖啡色或棕黑色。
真正自然干仓陈化的老陈皮,十五年以上的,橘红外皮呈棕褐色,微微有光泽;橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色,浮松感,层次感、脱落感明显,一般会略有一些蛀虫的痕迹,片张边缘蜷曲,拿到手中,能感到其十分干燥、轻薄易碎。无论陈化多久,陈皮总是干净鲜明,油室通透,纹理清楚,不暗哑,无死光。

 

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▲自然陈化超过20年的新会陈皮,橘白为黄棕色,但保管不善,蛀虫比较厉害
而正常陈化的新会陈皮,无论是十年还是三十年,下水煮过以后,汤色都是呈现金黄色至深琥珀色的光泽,清亮通透,不会出现普洱熟茶的深茶色或可乐色甚至酱油色。
一般正常煮水等情况下,一个三瓣陈皮(约5克)配约1000ml的水,十分钟内,汤色都不会变黑或变得特别深,始终是金黄至深琥珀色。
正常陈化十年以上的新会陈皮,味道都非常纯正,无异味怪味,陈香馥郁,气味清香,入口甘香醇厚,而陈化超过三十年的陈皮更是有浓重的药材香味,品饮优质的新会老陈皮,身心舒畅,口内有余香,香气十分怡人、提神。

 

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2. 不正常的工艺黑

 

染色造旧的陈皮一个很大的特征就是:橘白部分也非常深色,呈不自然的棕黑色。
自然陈化一般是橘红部分变得棕黑,橘白部分始终是呈黄色的,会出现浅黄的卡其色、像奶茶般的浅咖色或比较深的黄棕色。
而人为的染色造旧的陈皮,橘红部分会呈现深黑色,橘白可以出现深咖色或棕黑色,而且有一种烤焦了的感觉,非常不自然。橘白内瓣无浮松感,层次感、脱落感,非常密实。把染色造旧的陈皮拿到手中,能感觉其比较厚重,并无真正老陈皮轻薄的质感。

 

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造旧的陈皮,一下水,汤色就容易变深,稍微煮一下就会变成普洱熟茶的棕色,煮十分钟左右,就会呈现深茶色或可乐色,颜色特别深。
染色造旧的陈皮味道怪异,不同造旧方法所制的陈皮味道不同,有些是明显的酸涩甚至有苦味,有些则是闻起来有九制陈皮香,但入口无味或味道极淡,有些则是有奇怪的茶渣味……但他们的相同点都是无陈皮的自然清香,品饮后口腔不留余香,甚至品饮过后感到口舌有痹感,身体不适。

 

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▲正常陈皮煮水呈现金黄色至琥珀色

黑心陈皮带来的害处

 

黑陈皮,就是黑心陈皮。其最明显的害处,就是损伤消费者的健康,当健康食品变得不再健康甚至有害,相信不少人都会心头一震。因为健康是人生的基础,惟有健康才是真正的本钱。
其次,以次充好,以假充真所带来的暴利,或者劣质所带来的过分低价,都是对优质的新会陈皮从业者和商家的一种伤害。
不择手段地做坏市场,最后只会导致新陈皮产业的衰败,扼杀了产业发展。结果,伤害市场,伤害商家,伤害消费者,最后无人幸免。

 

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最后,还是希望这些黑心陈皮可以少一些,也希望优质的新会陈皮从业者及商户不忘初心,坚持做正宗天然的新会陈皮,也期盼理智的消费者可以多多了解真正的新会陈皮,并且支持正宗天然的新会陈皮。



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