新会陈皮按生理结构可分为橘红（外果皮）和橘白（中果皮）。新会陈皮特点是挥发种类油多（已经发现达24种以上）、糖份含量高（红皮达4%以上，充分成熟的更高），此外，新会陈皮还含丰富黄酮类成分。

其黄酮类成分有两大类型：一类是黄酮苷类成分，主要为二氢黄酮类成分，如橙皮苷、柚皮苷等；一类是多甲氧基黄酮类成分，主要有川陈皮素、橘皮素等。

研究表明，新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点，因此在感观上香甜、微辛、略苦是显著特征。

随着陈化时间越长，三大物质都存在动态变化:

一是小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，故气越清雅，品越醇和。

二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

三是黄酮类有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
 

温馨提示：这篇文章没有解决您的问题？欢迎添加微信：chenpi90，有新会陈皮源产地专业人员，保证有问必答。转载本站文章请注明转自 www.chenpi.net.cn（陈皮网）。

微信扫描二维码关注官方微信
▲长按图片识别二维码