一到秋天，面对琳琅满目的水果，许多人最喜欢的就是苹果、梨、橘子了，酸的、甜的，来者不拒。不过，今天呢我们不说橘子，我们来说说橘子皮，也就是陈皮。

橘子皮就橘子皮呗，为啥还叫个陈皮，难道水果皮还有“艺名”？

其实很多传统食材在应用时都会有很多名字的，有的是反映了应用的部位，比如说竹叶、竹沥、竹茹等；有的反映的是出产的地方，比如川牛膝、怀牛膝，川贝母和浙贝母等等。

我个人认为，当一株植物进行传统食用的时候，就需要精细和精准，这个时候当然得把不同的部位、不同地区的传统食材的食用特点进行区分，然后才能发挥更好的食用特点。陈皮虽然是用橘子皮干燥而制成，可一旦作为传统食材，发挥食用特点就是最重要的，人们发现橘子皮只有经过一段时间的贮存变成“陈久”的橘子皮之后，才具有更好的食用感受，因此，一般的陈皮都是放置1-2年的橘子皮，所以就叫“陈皮”啦，其实这也是一个发酵的过程。

说了这么多，那陈皮到底有什么特点呢？

传统食材书上对于陈皮特点的说明是很简单的八个字：香气舒展日常食用，燥湿日常饮用。

其实呢，作为陈皮的橘子皮首先是长在橘子上的，橘子树是从春天长到秋天结果的，所以陈皮中既有禀“天春生之木气”的部分，也有得“地南西火金之味”，虽总体上是偏温、偏阳的，但也有苦泄下气之特点。

呼吸主气，正常状况在呼吸的主持之下，我们的气当然是顺的，可是如果遇到一些“不正常”的状况，就会有气滞的状况出现，而气滞后，就可能会造成食物和嗓子不适饮的积聚，说到底还是气不顺导致的。

而陈皮就可以用自己的辛、苦的气味将积聚散开、泄掉，而且降气顺气，所以就有前面提到的那八字特点啦。尤其是嗓子不适涎，黄元御就认为陈皮可以“降浊阴而止呕秽，行滞气而泻郁满，善开胸膈，最扫嗓子不适涎”。

不过，陈皮还是相对缓和的，所以可以是传统食材的，对于一些陈旧性的嗓子不适浊就有些力不从心了。现在大家知道为啥南方人爱吃陈皮炖的汤水了吧，除了那美味外，还可以起到日常留意嗓子不适涎和香气舒展的特点呢。

有道理，原来陈皮还有这样的门道啊。

那当然，是不是突然觉得扔掉橘子皮很可惜啊。其实，记得小时候，家里老人会把橘子皮烤在灶台上，喝水的时候，加入一块干橘皮，当茶饮用，现在拥有灶台的人家越来越少，但是也可以把这样的习惯留存下来，个人认为这也是文化传承的一部分呢。不过，除了做茶以外，听说陈皮还可以作为熏香，那个清香的气味不仅可以除臭，而且能够祛除蚊子和虫子之类的，有兴趣的可以试试啊。此外橘子皮还可以日常留意晕车，晕车的小伙伴可以试试。
 

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