进入夏季后，气温一直在30℃左右徘徊，为了降温，上天仿佛打开了“水龙头”，一波接着一波的龙舟水向我们侵袭而来！虽然雨水频繁，但天气放晴时，空气中并没有梅雨天时“湿哒哒”的感觉。因此，不少人开始把储存的陈皮拿出来，准备晒一晒！那么现在是翻晒陈皮的好时机吗？翻晒新会陈皮主要是为了防虫、防潮、防霉变， 这也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。新会人对翻晒陈皮的天气要求近乎“挑剔”：湿度太高，陈皮容易返潮；光照太强，也不适宜翻晒。传统习俗上，新会人会在这两个时间段进行翻晒陈皮：一是过了雨水充沛季节的农历五、六月份，那时天气晴朗、空气干燥，正好可以拿出来翻晒一次。二是在寒冬腊月，北风呼啸的时候拿出来再翻晒一次。这时可能有人会问：为什么要选择农历五、六月份和十二月份进行翻晒，农历七、八月份的阳光难道不是更充足吗？其实，翻晒陈皮的阳光并不能过于猛烈，过于“炽热”的阳光容易导致陈皮烧皮，另外陈皮表面的水分过快蒸发，容易让人产生陈皮已经晒干的错觉，大量的水分留在皮下，更容易让陈皮返潮。故此，选择在空气湿度和光照强度都相对适宜的这两个时段进行翻晒。
在翻晒陈皮前，首先要检查陈皮是否有蛀虫或虫卵。如有发现，需将蛀虫及虫卵刷掉后，再进行翻晒。而一天内，翻晒陈皮也是有时间节点的。从早上9点开始晒，这样地面不会有湿气。下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。晒干后的陈皮并不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方冷却，这样避免陈皮的余温出“汗”回潮。20-30分钟后，用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。并非所有年份的新会陈皮，都需要每年拿出翻晒，不同年份，翻晒的情况是不一样的，大致分为如下：未满三年的新皮，每年晒3次，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称为“陈皮”。第三到五年的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了。第五到九年的陈皮，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。第十年以后的陈皮，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放、定期检查即可。
陈皮晒干后的一段时间内会出现自动回软的情况，这属于正常现象，并不影响陈皮的质量。不同年份的陈皮回软程度也各不同：■高年份的陈皮所含糖分、水分较少，性状较为稳定，回软程度也稍微降低。而不同时间采摘的柑皮所制成的陈皮晒干后的回软程度也不同，大红皮的回软程度比青皮、微红皮的程度都要高，这取决于果皮中的糖分，糖分越高回软程度越大。对于回软的陈皮，大家不用担心，无需翻晒，只要做好防潮，定期检查就可以了。在大自然的呵护下，陈皮不断地陈化、蜕变，每一片陈皮都是大自然对我们的馈赠。在这漫长的岁月中我们悉心照料着它们，积厚流光，当您品尝到历经时间沉淀的陈香，您会发现，这一切都是值得的！
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