因为柑皮和桔子皮经过陈放转化后都叫陈皮，所以陈皮普洱茶在时代的变迁与发展的过程中，因受经济或地域的影响，有的用桔皮，有的用柑皮，用桔皮的叫桔普茶，用柑皮的叫柑普茶。其中柑皮与桔皮外形颇为相似，柑皮质厚、多油，气味辛辣，口感带涩；桔皮薄软，果香味甜，二者与普洱茶相结合，柑能极大的发挥药用价值，而桔却只是口感相对清甜，缺少药用价值，这也正是目前市场上之所以普遍流行喝柑普茶的主要原因。在同为选用新会柑皮的情况下，根据选果时间的不同，又分为小青柑、二红柑和大红柑。

小青柑：大多采用7月份"未成年"的新会柑，其质硬皮薄，味辛气香，涩味浓，果小，挥发油含量多，芳香油含量比大红柑高，柑味强烈。

二红柑：大多采用10月份左右的新会柑，此时的新会柑介于青柑与红柑之间，表皮褐绿中带有些许微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，味辛，苦中稍带微甜。

大红柑：采用12月份左右的成熟柑，皮厚、色深、性温和，柑皮糖分很高，果香类芳香物质含量高。搭配宫廷熟普，滋味口感温和细腻。

不同时期采摘的柑，滋味、口感、功效、形态自然各不相同。同时，市场上对“陈皮+普洱茶”这一功能组合进行了创新，除了柑果皮装茶的颗粒装形式，还有采用有年岁的陈皮切丝与云南熟普通过现代工艺压制成茶丸或茶砖、茶饼等多种形式。

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