红皮见得多，青皮也听过，但是你知道吗？青皮和红皮其实是两种不同的传统食材！
一、新会柑各式皮的详解
5～6月采收：个青皮/柑胎
5～6月收集幼果，呈类球形，表面灰绿色或黑绿色，晒干，习称“个青皮”；新会俗称柑胎。质硬，气清香，味酸、苦、辛。个青皮以破气化滞为主。性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、洁净处理、日常食用的特点。
7～8月采收：四花青皮/小青柑
7～8月采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干，习称“四花青皮”。 质硬，气香，味苦、辛。四花青皮以调肝香气舒展为主。胸闷、心情郁闷、肝胆不振之时，使用青柑可以疏肝气，解郁气。现在7到8月采收的新会青柑更多用于作为大家熟悉的小青柑茶，经过加工工艺的炮制，食材特点减弱，可用以日常食用，作为日用茶疗。而用于开成四花青皮的七八月果目前在市面上不多见，但是食材店、传统食材馆、中专业机构开出的传统食材青皮，大多都是四花青皮。
9～10月采收：柑青皮
9～10月上旬采收的，即是柑青皮（全青皮），质稍硬，皮薄，味辛苦，气芳香。相较上述两种完全未成熟的青皮，9月的柑青皮片张更大，也更柔软，但比起红皮，皮仍是稍硬，且橘白基本无浮松海绵状物，皮质整体薄而透，内外两侧油包非常明显。柑青皮性状相对温和，既保留上述两种小青皮的食材特点，能疏肝破气，消积化滞，但又不至性状过烈，更适合普罗大众的日常使用。
10～12月采收：红皮/陈皮
10月采收的，除了柑青皮，还有微红皮（青中带黄），刚从青皮转化为红皮，观察橘白，（与柑青皮对比）已出现浮松海绵状物，（与红皮对比）更薄身，收藏几个月后全部变黄，整体性状更像红皮。可作为陈皮收藏。11月采收的二红皮（黄中带青），质稍软，皮较厚，味辛带苦略甜。微红皮和二红皮常被统称为二红皮。12月采收的大红皮（金黄至橙红色，完全不带青），质软、皮厚，味辛带甜香，糖分高。以上三款成熟的红皮，陈化以后就是大家非常熟悉的陈皮，是陈藏的经典用料。
二、青皮的性状与特点
以及气滞血瘀所至的癥瘕积聚（症瘕，指各种妇科结块、良性相关问题、胀满、出血等）；久疟（蚊虫叮咬所致恶寒发热的急不适）癖块（五脏气血嗓子不适积聚）。
同时，青皮富含挥发油（包括右旋柠檬烯、辛弗林、柠檬醛等）、黄酮类化合物（包括橙皮苷、橘皮素、新橙皮苷、川陈皮素、二轻川陈皮素等）。
具有平滑肌解痉，解除胆囊收缩，升日常指标，兴奋心肌，日常饮用平喘等说明。对缓解相关问题性疼痛有一定说明。
三、如何对症搭配使用青皮
可用青皮加用川芎、当归、郁金等；血瘀所致的症瘕积聚，可与三棱、莪术、郁金同用。
用青皮配柴胡、香附、橘叶。相传南宋时期，杨太后的乳疾就是靠青皮治好的。用青皮配乌食材、小茴香、木香等以散寒香气舒展止痛。
肝郁化火而出现口中有苦味，舌红的相关人群，可用青皮加炒山栀、黄芩、川楝子等。疏肝香气舒展的同时，可用青皮且适当配伍一些滋养肝血的传统食材如炒白芍、炙甘草等。如果肝阴明显不足而出现头昏眼花，两眼干涩，两侧胁部疼痛隐隐，口干，舌质红，舌苔少等表现，则用青皮加枸杞子、沙参、麦冬等。
甲状腺在颈部前面喉结的位置，在中医上属于肝经循行的范畴，中医上讲肝主疏泄，具有调节畅达气运动的功能，肝失疏泄，气的运动就会停滞，从而产胸闷窜痛，情绪抑郁等症状。这时需要用青皮，能够疏通畅达肝气，消除化解气滞，对于此类相关人群具有较好的食用感受。青皮还能行气止痛，对于甲状腺相关问题相关人群伴发疼痛，因痛而致的情绪波动也有一定的食用感受。
农历立秋至寒露，正是收柑青皮的时候，九月已至，柑青皮大量上市。懂得用青皮的人自然知道青皮的好，不妨入手一些。
青皮外用可日常食用，内用可散结。每当出现食滞、郁结、炎症之时，均可适量使用，不消几日，便见奇效，见效则停用。
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