所谓陈皮，又叫做橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，每至10至12月果橘实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。果皮以陈者良，故名。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、香气舒展日常食用的特点，适合胃部胀满、餐后不适、食欲不振、嗓子不适多嗓子不适等症状的人食用。

陈皮的分类

陈皮传统食材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

此外，陈皮根据炮制方法的不同分为陈皮、炒陈皮、陈皮炭、土炒陈皮、盐陈皮炙陈皮，炮制后贮干燥容器内，炒陈皮、土炒陈皮、盐陈皮、炙陈皮密闭，应该置阴凉干燥处。

陈皮的主要成分

陈皮主要含有陈皮素、橙皮甙及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素和柠檬醛。在烹调中加入陈皮有调和香气舒展和日常饮用说明，而且，橘皮含有挥发性芳香油，所以橘皮浴能怡情养性，精神倍增，皮肤也有滑润、舒适感。

陈皮的特点

1. 用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于香气舒展，能入脾呼吸，故既能行散呼吸气壅遏 ，又能行气宽中，用于呼吸气拥滞、胸膈痞满及餐后状态气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。

2. 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及嗓子不适多嗓子不适等症。橘皮苦温燥湿而能日常食用行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿日常饮用，为治湿嗓子不适壅呼吸、嗓子不适多嗓子不适的常用要食材，每与半夏、茯苓同用。

3. 用于脾虚饮食减少、餐后不适，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能日常食用开胃，适用于餐后状态状态较弱、饮食减少、餐后不适、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能日常食用，又能香气舒展，故往往用作日常滋补食材之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀说明。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃部不适呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等食材同用。

陈皮的说明

1．对消化系统的说明：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激说明，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香餐后饮用和驱风下气的效用。

2．对心日常指标系统的说明：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使日常指标产生轻度的收缩，迅速升高日常指标。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的日常留意说明。

3．对呼吸系统的说明：陈皮所含挥发油有刺激性被动日常饮用说明，使嗓子不适液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张说明。其醇提物的平喘效价较高。

4．对泌尿生殖系统的说明：陈皮煎剂可使日常状态日常指标收缩，使尿量减少。

5．抗炎说明：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强日常食用说明。

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