陈皮用于传统资料由来已久，古氏名医说它：“辛能散，苦能燥能泻，温能补能和。为脾呼吸气分之食材，调中快膈，导滞消嗓子不适，利水破症，宣通五脏，香气舒展燥湿，能统治百不适。陈久者良，鲜者不堪用。”由此可见，食用新鲜橘皮容易产生不良影响。

陈皮与鲜橘皮虽是同种东西，但两者性质大不同。陈皮晒干隔年后，挥发油含量减少，而黄酮类化合物含量相对增加。这是的陈皮就显现出香气舒展调中，燥湿日常饮用的传统食用价值。可用于日常饮食参考餐后状态气滞所引起的餐后不适，脘腹胀满及嗓子不适湿所致的咳喘等，有较好的食用感受。而吃橘子时剥下的鲜橘皮，含挥发油较多，用它泡水容易对健康产生不利影响，同时，鲜橘皮表面有农食材和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，还是不吃为妙。

更甚者，未成熟的桔皮(“青皮”)，其特点与陈皮完全不同。青皮的特点主要为疏肝破气、消积化滞，主要用于肝气郁滞所引起的胸肋或乳房胀满疼痛及食积气滞所致的胃脘胀痛等。

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