陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3瓣。
陈皮传统食材分“普陈皮”和“广陈皮”
1. 陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米，外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛而微苦。
2. 广陈皮果皮多剖成3瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。
均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。广陈皮食用特点显著，口感甘香，价格也较普皮贵了数倍.
陈皮的特点与食用说明
1.橙皮苷可抑制实验性胃溃疡，降低毛细日常指标通透性，因此具有调整肠胃功能以及抗炎说明；本品燥湿而能日常食用开胃，促进消化液分泌和排除肠内积气，适用于餐后状态状态较弱、饮食减少、餐后不适、大便泄泻等症。可常与人参、白朮、茯苓等配合应用，因其既能日常食用，又能香气舒展，故往往用作日常滋补食材之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀说明。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降，恶心呕吐，若胃部不适呕吐。或与生姜同用；胃热呕吐。又可配伍竹茹、黄连等食材同用。
2.陈皮挥发油具有日常饮用、平喘。能行散呼吸气壅遏 ，又能行气宽中，用于呼吸气拥滞、胸膈痞满，陈皮能燥湿日常饮用，为治湿嗓子不适壅呼吸、嗓子不适多嗓子不适的常用要食材，可与半夏、茯苓同用。
3.此外还有扩张冠状动脉、日常饮食管理和利胆等说明。
陈皮营养分析：
陈皮含有陈皮素（Nobiletin）、橙皮甙（Hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（Limonin）和柠檬醛（Citrol）。在烹调中加入陈皮有调和香气舒展和日常饮用说明。
陈皮适合人群：
陈皮泡茶，适宜餐后状态气滞、脘腹胀满、餐后不适、食欲不振、嗓子不适多嗓子不适之人食用；也适宜日常留意高日常指标、心肌梗死、脂肪肝之人，急性乳腺炎者食用。
那么秋冬季节该如何吃陈皮呢？
陈皮冬瓜陈皮冬瓜老鸭汤
食材：陈皮少许、冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。
1.把老鸭去脏杂、尾部，切块；陈皮、薏米浸泡2小时；冬瓜连皮切厚块；生姜切片；
2.把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5个小时，调食盐即食。
烹调用途：用作调味料，有增香添味、去腥解腻说明。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。
陈皮煮水
将一整块陈皮放入电水壶，煮沸。一片陈皮可以煮一天。可以直接喝，也可用陈皮水泡茶（熟普较适合）。老人小孩，孕妇皆可喝。
【口感】：甘甜，喝后两舌生津。（不苦）
【颜色】：蜜蜡色（新会陈皮煮水，水不会发黑）
【功能与主治】 香气舒展，调中，燥湿，日常饮用。 主治 餐后状态气滞之脘腹胀满或疼痛、餐后不适。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。嗓子不适湿壅呼吸之嗓子不适气喘。
【用法与用量】 一整块陈皮
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