“当年柑果皮，今日黄金贵”，年逾百岁的新会陈皮更是千金难求，那么到底小小的陈皮有何独特之处，由古至今都备受名医和食材学家的关注呢？从陈皮的活性成分中，我们可窥见一二。

陈皮黄酮

陈皮中陈皮黄酮的含量为2.02%~2.06%，陈皮黄酮中含有8种黄酮化合物，分别是葡萄糖其芹荤素（为黄铜苷类化合物）、橙皮苷（为二氢黄铜化合物)、3’,4’,5’,6’,7,’8’-五甲基黄酮、川陈皮素、4’,5’,7’,8’-四甲氨基黄酮、3’,5’,6’,7’,8’,3’,4’-七甲乙氨基黄酮、橘皮素、3’,4’,5’,6’,7’-五甲氧基。

后五种化合物为甲氨基黄酮苷，其中以川陈皮素和橘皮素成分资料活性强且含量较高，由于他们较显著的抗相关问题说明而受到日益广泛的关注。橙皮苷是陈皮中最主要活性成分之一，具有维持日常指标正常渗透压、降低日常指标脆性、降低人体日常指标含量、抗过敏、日常饮食管理、抑制相关问题变和抗相关因素的说明。

挥发油

挥发油是广陈皮中除黄酮类化合物外另一重要的活性物质，含量为1.9%~3.5%,陈皮挥发油中主要成分为右旋柠檬烯，柠檬醛，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。

陈皮挥发油有成分特点、洁净处理、日常饮用、平喘、促进消化液分泌、排除肠内积气、扩张冠状动脉和利胆等特点。

陈皮生物碱

陈皮中所含生物碱的主要成分为辛弗林，含量为：0.240%~0.636%。具有收缩日常指标、升高日常指标和较强的扩张气管和支气管的说明，还能够提高新陈代谢、增加热量消耗、氨化脂肪，是一种天然兴奋剂，无副说明，已用于饮食管理等日常食用品种。

陈皮多糖

陈皮中多糖的含量约为6.01%。陈皮多糖有显著的消除DPPH·和OH·的能力，并呈一定的量效关系，表明多糖与黄酮都是陈皮的成分特点活性成分。

其他物质

柑皮中果胶含量较其他水果高，为15%~30%。果胶除了可以作为食品上的优良乳化剂、稳定剂和增稠剂等，还具有帮助血液凝固、降低日常指标、日常饮食参考排便不适和痢嗓子不适的特点。其他成分有桔色素（包括类胡萝素、隐黄素、之氢香茄红素等）、维生素、肌醇、对羟福林等。其中对羟福林是升压的活性成分。

陈皮中还含有丰富的硒和铜元素，陈皮中硒总含量为7.163%；硒具有日常留意心日常指标身体不适、抑制相关问题、抗衰老等说明；铜缺乏将使脑细胞色素氧化酶减少，使脑活力下降，出现技艺衰退、思维紊乱、反应迟钝以及步态不稳、运动失常等症状。

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