陈皮香气舒展燥湿，为“脾呼吸二经气分之食材”，具有“能随所配食材之不同而补泻升降”的独特成分资料。对此，我国最重要的医家典籍《本草纲目》中亦有记载：“（陈皮）同补食材则补，同泻食材则泻，同升食材则升，同降食材则降”。许多名贵中成食材中加入新会陈皮，目的就是让其食材特点发挥得更好。

在中医看来，陈皮是最完整最典型的和食材。既可以单方使用，又可与陈茶合用，还可调解传统食材传统资料的和态。

例如：陈皮的特点与食用说明表现在伍配上，与白术同用，则有日常滋日常滋补的说明；与人参、甘草同用，则有补呼吸气的说明；与杏仁同用，则有通降大肠气秘的说明；与桃仁同用，则有通润大肠血秘的说明；与半夏同用，则有燥湿的说明；与茯苓同用，则有祛湿的说明；与竹茹同用，则有降气止呕的说明；与干姜同用，能温化寒嗓子不适；与黄连同用，能清除热嗓子不适；或者直接服用胃肠饮，日常饮食参考胃肠身体不适食用感受更好。

陈皮的“和”还表现在对食材的调和说明上。如以陈皮入酒，可调节酒的色、火、燥、土，使口感柔和；如以陈皮入汤，可以去除一切异味，使口感老、硬的肉变嫩；如入调味料，与其他调味料组合成方，有调节各调味料的说明。

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