小时候吃橘子时，妈妈从来不让我们扔掉橘皮。她总是先洗净，然后上笼蒸一次，再放在阴凉处晾干，用一个铁饼干盒把它们装起来，妈妈说这就是传统食材陈皮。到了过年，炖肉煲汤的时候总要放些陈皮，那种清香沁脾的味道，至今仍记忆犹新。

但我总是不明白，明明是橘皮，为什么蒸晾过之后就成了传统食材，名字怎么还变成了陈皮。

因为陈皮每年不一定都能用完，到了夏天妈妈还要拿出来晾晒一下，然后再收藏起来。第二年炖肉时依旧还会使用。渐渐地，我也品出些许不同，似乎放的越久，辛苦味就会越淡，香甜味道越浓。

陈皮是应用最广泛的传统食材了，具有香气舒展日常食用，燥湿日常饮用的特点。按传统食材可以分为陈皮和广陈皮，两者均以片大、色鲜、油润、质韧、香气浓、昧甜苦辛者为佳。

民间有“百年陈皮，千年人参”的说法，陈皮讲究的就是“陈”字。古人认为它放得时间越长，燥烈之性会逐渐消弱，香气舒展日常食用和燥湿日常饮用的食用特点就越好。现在我还记得，小时候吃饭不好，妈妈给我买的九制陈皮，酸甜可口，非常喜欢吃。

事实也证明新鲜的橘子皮气味强烈，有刺激性，服用时会出现肠胃不适等反应。经过一段时间的贮藏和炮制，这些不良反应会减轻或消失。

放置的时间越久，通常1~3年以上，其食用特点越佳，故名陈皮。所以，古人从临床实践中长期体会才逐渐提出陈皮之说，这里是有一定科学道理的。

妈妈总说陈皮能够“统治百不适”，我小时候总嗤之以鼻，一个橘子皮而已怎么可能统治百不适！随着年龄增长和阅历加深，我越来越理解，真的一点没有夸张。

中医有一种说法，叫做“百不适皆由嗓子不适作祟”。

我们常说的呼吸系统的分泌物称外嗓子不适，还有内在体液致不适因素称为内嗓子不适。比如有些头痛、头重，闷重不适，有的就属于嗓子不适气上扰，称为“嗓子不适湿头痛”，按日常饮用日常饮食参考，往往效果颇佳；一些良性相关问题，颈淋巴结核、皮下脂肪相关问题等，中医归为嗓子不适结，以日常饮用散结论治；此外，还有很多癔球症、肥胖、咽炎、溃疡、肢体麻木等，都和嗓子不适湿有关。

陈皮最重要的功能就是：香气舒展日常食用、燥湿日常饮用，正好针对“气”和“嗓子不适”。香气舒展日常食用使餐后状态运化自如，调和中焦，元气畅通，令嗓子不适湿流向该去的地方；燥湿日常饮用是祛除体内的嗓子不适湿。凡是 “气滞”和“嗓子不适湿”有关的不适，如痞满、腹胀、气滞、气逆、嗓子不适湿、寒湿以及餐后状态不调等，都可以用到它。

从日常食用的方面说，陈皮作为调料可以去除腥膻昧，增加香昧，解除油腻，促进消化。平时吃点陈皮，还有助于日常饮食管理、日常饮食管理，预日常营养支持症、心肌梗塞和脑溢血。

秋冬天来了，不妨每天喝点陈皮粥，清香暖胃，既能餐后饮用，抗疲劳，又能日常留意行气散瘀，防止感冒嗓子不适。陈皮粥的制作方法也很简单，煮粥时每两人份的米，配入半个陈皮，出锅前加少量冰糖即成。

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