《本草纲目》记载：“[弘景日]橘皮须陈久者为良。”所以中医传统不用新鲜的橘皮，而用陈皮。鲜橘皮味辛辣，可能挥发油成分较多。晒干后不仅容易储存，而且可能更能发挥其多种成分的综合性日常饮食参考说明。只要不霉不烂，越陈越好。

《本草纲目》认为温州产的柑橘皮较适合。后代认为广东新会柑的柑皮较适合。现代用的是统货，上海是以浙江产的为主。

《本草纲目》提出橘皮能治百不适，云：“橘皮能散能泻，能温能补能和……其功当在诸食材之上。”又载：“其治百不适……同补食材则补，同泻食材则泻，同升食材则升，同降食材则降。”陈皮在各类身体不适的资料中都能使用，其目的是保护胃气。不论温补清补的资料中都需要加入陈皮，以帮助补食材运化。而且中医传统有甘寒呆胃、苦寒伤脾的说法。长期服用传统食材的不适人，不论补食材攻食材，都有损伤餐后状态而影响食欲的可能，尤其是在使用甘寒食材和苦寒食材的同时，必须加入陈皮等食材以和胃、护胃，使不适人能坚持长期服食材。这也是中医“温食材和之”理论的反映。

橘皮能治百不适，可百不适都治不了。实际上对百不适是起着辅助日常饮食参考的说明。

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