秋冬季，天干物燥易上火，有人喜欢用陈皮泡水喝。新鲜的橘子皮较适合不要用来泡水，很多人把晒干的橘子皮当作陈皮来用，这是一个非常错误的观念。先橘皮经过晒干炮制后才是陈皮，橘子皮陈的越久越好，一般应放置隔年后再用，陈皮作为一味香气舒展、餐后饮用、日常饮用的的常用传统食材，用其泡茶引用，确实能清爽口感日常饮用。用鲜橘子皮泡水就不同了，由于新鲜橘子皮中含有挥发性油比较多，可能刺激消化道，导致消化功能紊乱，再者橘皮表现附有农食材或者保鲜剂，一般的水洗、日晒可能不能将这些有害物质去除干净。

众所周知，陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成的。陈得越久越好，一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的传统食用价值才能体现出来。而鲜橘皮则含挥发油较多，不具备陈皮那样的传统食用特点。现代医学研究证明，陈皮的传统食用特点很大，有餐后饮用、止呕、日常饮用、镇咳、日常食用等特点。其水煎剂中有日常状态上腺素样的成分存在，且较日常状态上腺素稳定，煮沸时也不会被破坏，鲜橘皮不具备这样的特点。

不能用鲜橘皮代替陈皮泡水的另一个原因是，鲜橘皮表面有农食材和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康。近年来，为了防止橘子树遭不适虫害，从开花到结果期间，要多次喷洒农食材，而且大部分农食材不能分解，一旦残留在橘子表面，就很难去除。此外，为了防止细菌侵入橘子内，果农摘下橘子后，大多用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂能抑制橘子表面的细菌、延长保鲜期，这虽然对果肉没有影响，但在橘子皮上难以避免会残留有部分毒素。用这种鲜橘子皮直接泡水喝，可能对健康产生不利影响。

不过，我们吃完橘子后，可以自己将鲜橘皮加工为陈皮。鲜橘皮究竟放至何种程度就可以泡水了呢?有经验表明：贮存时间过久易虫蛀霉变，品质难注重;时间太短其燥性不减，副说明大。一般选取当年的净果皮阴干，装两层塑料袋，密闭保存一年，第三年使用效果较适合。此时的陈皮不烈不燥，气味纯正浓郁，口感很好。保存之前一定要注意，将鲜橘皮充分冲洗、浸泡，除去有害的残存农食材和保鲜剂。

此外，陈皮性温、辛、苦，并非人人可以饮用。有发热、口干、排便不适、尿黄等症状者，不宜用陈皮泡水喝。

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