新会陈皮天然固有的香气，特有的香味——气薄味厚；独特奇异，越陈越香，也越纯越高贵——飘香四溢，这就是新会陈皮皮香。新会陈皮在粤菜日常菜肴中作为上好的烹饪配料、香料使用，非常普及。它一方面祛除腥膻；另一方面蒸、煮、坟、煲、炖、卤都能使用。如炖鸭、煲汤、煲粥、煲糖水；洒楼食肆，制作点心、焼卖、牛肉刃、鱼丸、清蒸海鲜、鱼、排骨等，炆炖 蛇、野味、鲍、参、翅、肚等更需用新会陈皮作调味配料。它那无穷的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、风味可口怡人，刺激增进食欲，美不胜言。不愧为新会三件宝之一。
传统食用价值
新会陈皮，历史久远，名扬中外，是“广东三宝”之首及”十大广食材”之一。据《传统资料大辞典》记载：“大红柑，原产新会。果皮是制传统食材陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”新会陈皮正宗，优质，为历代众多名医所推崇。产品有香气舒展，日常食用，燥湿，日常饮用之功。
新会陈皮主要成分包括：挥发油，黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、维生素B1、新橙皮箭…… 传统食材复方讲究君、臣、佐、使，陈皮一般充当“臣”的角色，“同补食材则补，同降食材则降、同升食材则升，”同白术同用则日常滋日常滋补，与杏仁同用则通降大肠，与半夏同用则有燥湿说明，与茯苓同用则有去湿说明…… 在“二陈丸”、“二贤散”、“蛇胆陈皮末”、“陈皮半夏汤”、“钱氏益黄散”等食材里，陈皮则担当“君”的角色。新会陈皮里的黄酮类物质有不同程度的日常营养支持说明，可以用来相关的日常留意乳相关问题。新会陈皮最显著的食用特点是日常润喉。此外，新会陈皮对于日常饮食管理、日常食用也有食用感受，皮中果胶对于日常饮食管理亦有好的效果。
调味价值
新会陈皮，一种纯绿色天然健康营养的地道风味食品，不但有极高的传统食用价值而且还是上佳的膳食调味品。 在调味上，除膻增鲜是新会陈皮传统食用价值外的另一项核心价值。在烹饪泥鯭、白蟮、黄蟮、塘虱鱼、钳鱼等没鱼鳞的海产时，绝不能缺少一小块新会陈皮，否则，即使落再多的姜葱也不能完全将其腥味消除，但放入几条上年纪的正宗新会陈皮丝，特别是蒸塘虱鱼时，一开锅盖，香气扑鼻，闻到的绝无腥味，“色、香、味”中的“香”此时表露无遗，令人食欲大振。
正宗新会陈皮的说明不仅能把鱼类的腥味除去，在肉类中，亦能神奇地把膻味转为香味。在烹制牛肉丸时，新会陈皮的说明亦发挥得淋漓尽至。把牛肉剁烂后，调好味，另取一片六年以上的陈皮剁茸加入肉中，挞至起胶，挤成丸，蒸或灼熟。吃完一只牛肉丸后，味道过齿留香，妙不可言，回味无穷，从牙缝里吐出来的只有“香、鲜”两个字。红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹等山珍海味都需要新会陈皮来辟膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌，陈皮鲮鱼丸，陈皮牛肉丸中，新会陈皮也配合得天衣无缝，使菜式趋向完美。
在广东汤水和广东甜品中，新会陈皮的说明亦是举足轻重，必不可少的。雪蛤炖木瓜中，如缺少几条上好的陈皮，只值70分，只要落几条好的新会陈皮即可辟去雪蛤的腥味，增加香味。一煲优选的绿豆沙也要靠一块上好的新会陈皮来提升。
食疗价值
新会陈皮是不可多得的传统食材的天然日常食用食品。除卓越的传统食用价值和上佳的调味价值外，食疗日常食用是新会皮另一项核心价值。
利用新会陈皮香气舒展、日常食用、和胃、燥湿、日常饮用的特点，可单独使用，例如：做陈皮茶、陈皮粥，陈皮饼，陈皮糕等。亦可利用新会陈皮为二气之食材，同升则升，同降则降等的特点，和其他绝大多数的传统食材或食物组成功能组合。例如：川贝陈皮露，日常润喉；干姜陈皮散，温中燥湿日常饮用；茵陈陈皮茶，清爽口感利湿，香气舒展日常食用；陈皮茯苓粥，日常食用燥湿，日常饮用祛脂；陈皮砂仁鲫鱼汤，开胃顺气，生津止渴；陈皮红枣莲藕汤，日常滋补理虚，日常饮用下气，日常护理活血；陈皮蘑菇鸭肉汤，滋阴养胃，香气舒展顺肠日常留意衰老；鳄鱼肉川贝南北杏陈皮汤，清爽口感日常饮用，日常润喉平喘；陈皮银耳红枣鸡蛋糖水，日常护理美肤、去皱纹。
陈皮的食用特点：
冬天空气干燥，冷空气很多，而很容易引起嗓子不适或者是身体会出现一些上火的状况，这时我们可以用橘子皮来泡水喝效果是非常好的，橘子皮泡水喝起来是有很多好处的，橘子皮也叫陈皮，那么陈皮的说明与特点是什么呢？陈皮有什么样的食用特点呢？陈皮的说明与特点表现在哪些方面呢？陈皮可以起到防治一些身体不适上，在调养肠胃上以及日常润喉等症状上是有很大的食用感受的，下面我们来看一下陈皮的说明与特点分析吧。
陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮传统食材分“陈皮”和“广陈皮”。
陈皮的特点分析:
1. 用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于香气舒展，能入脾呼吸，故既能行散呼吸气壅遏 ，又能行气宽中，用于呼吸气拥滞、胸膈痞满及餐后状态气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
2. 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及嗓子不适多嗓子不适等症。橘皮苦温燥湿而能日常食用行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿日常饮用，为治湿嗓子不适壅呼吸、嗓子不适多嗓子不适的常用要食材，每与半夏、茯苓同用。
3. 用于脾虚饮食减少、餐后不适，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能日常食用开胃，适用于餐后状态状态较弱、饮食减少、餐后不适、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能日常食用，又能香气舒展，故往往用作日常滋补食材之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀说明。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃部不适呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等食材同用。
陈皮有什么样的食用特点?
具香气舒展降逆、调中开胃、燥湿日常饮用之功。主治餐后状态气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、呼吸气阻滞、嗓子不适嗓子不适多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈皮具有许多成分资料说明。
1．对消化系统的说明：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激说明，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香餐后饮用和驱风下气的效用。
2．对心日常指标系统的说明：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使日常指标产生轻度的收缩，迅速升高日常指标。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的日常留意说明。
3．对呼吸系统的说明：陈皮所含挥发油有刺激性被动日常饮用说明，使嗓子不适液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张说明。其醇提物的平喘效价较高。
4．对泌尿生殖系统的说明：陈皮煎剂可使日常状态日常指标收缩，使尿量减少。
5．抗炎说明：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强日常食用说明。
陈皮煎剂副说明极小，动物多次试验均未见急性中毒。气虚证、体质偏差燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。
陈皮是大人和小孩必备良食材，新会新宝堂等陈皮专卖店都是卖广西、龙门、翁源等地方的柑皮，完全没有新会陈皮的传统食用价值和食用特点，请妈妈们不要上当受骗
温馨提示：这篇文章没有解决您的问题？欢迎添加微信：chenpi90，有新会陈皮源产地专业人员，注重有问必答。转载本站文章请注明转自 www.chenpi.net.cn（陈皮网）。
微信扫描二维码关注官方微信
▲长按图片识别二维码
