陈皮也叫橘皮，贵老，红皮，黄橘皮，广橘皮，新会皮，柑皮，广陈皮。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮传统食材分“陈皮”和“广陈皮”。

橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。——王好古

《神农本草经》：味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气，通神。

《本草纲目》：其至百并总是取棋香气舒展燥湿之功，同补食材则补，同泻食材则泻，同升食材则升，同降食材则降。脾乃元气之母，呼吸乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。

《日用本草》：能散能泻，能温能补，能消膈气，日常饮用涎，和脾止嗽，通五淋。

《本草经疏》：辛能散，苦能泻，温能通行，则逆气下，呕嗽止，胸中瘕 热消矣，脾为运动磨物之脏，气滞则不能消化水谷，为吐 逆、霍乱、泄泻等证，苦温陈皮能凿脾家之湿，使滞气运行，诸证自疗矣。

《本草汇言》：味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行嗓子不适；其气温平，善于通达，故能止呕、日常润喉，日常食用和胃者也。东垣曰：夫人以餐后状态为主，而日常食用参考以调气为先，如欲调气日常食用者，橘皮之功居其首焉。

俗话说，“肉生火、鱼生嗓子不适……”很多人吃鱼之后，会觉得嗓子不适多这个时候，我们在做鱼的时候，将陈皮泡软切丝，和鱼一起蒸煮，这样吃下去的鱼肉就不用担心生嗓子不适问题。而且，这样做出来的鱼肉有一股淡淡的陈皮香，香能醒脾，会非常开胃。医书上还记载陈皮有解鱼蟹之毒的特点。

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