秋天来了，橘子又上市了。很多人喜欢把橘子皮晒干作为陈皮泡水喝，以为陈皮就是橘子皮，实际上陈皮和橘子皮大有区别，自己晒的橘子皮并不能当传统食用。从特点上来说虽然也有一定的香气舒展、餐后饮用特点，但是食用特点与真正的陈皮相去甚远。

 

       首先新鲜橘皮并不等于陈皮，鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的传统食用特点。做陈皮需要在太阳下将橘皮风干，然后存放于密封装置60天-150天，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化，待果皮软化后，将其捆绑固定、风干，然后再放到太阳下晒干，最后将其密封存放。而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的传统食用价值才能体现出来。

 

       此外，因为我们市面上吃的橘子，橘皮表面有农食材和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，如果处理不干净，用它泡水还可能对健康产生不良影响。不仅如此，也不是所有新鲜橘皮全都可以做成陈皮，只有成熟的橘皮才可以做成陈皮；而且品质比较好的陈皮，对橘子的品种，及取皮的时间有很严格的要求。传统食材分为“陈皮”和“广陈皮”；没熟的果皮，叫青皮，其食材特点、特点不全相同。